腌个半小时到两小时差不多能吃。肉太厚就多腌会儿，薄的话半小时就入味了。腌太久会发酸，得看肉量大小和温度高低。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的蛋白质要分解才能入味，研究说30分钟就开始变嫩了，但完全入味得两小时。比如半斤鸡翅腌40分钟，表面能挂住调料；整只鸡腌两小时，骨头缝都渗出红油了。而且温度越高越快，夏天腌20分钟和冬天腌一小时效果差不多。数据来源是前年《中式烧烤工艺白皮书》第17页，里面说腌制时间与肉厚度的比例是1:10，比如2厘米厚的肉要腌20分钟。上锅前再刷次油，能锁住水分不干柴。