蒜泥茄子是鲁菜经典，主料茄子配蒜泥，酱油醋糖盐是灵魂。茄子要切滚刀块蒸15分钟，蒜泥多放点茄子才入味，淋热油激香。关键在茄子蒸透不烂，蒜泥现捣更香，配米饭绝了。

为啥这么讲究？根据中国菜谱网数据，鲁菜系中蒜泥茄子搜索量占茄子类菜谱的38%，比川菜版高15个百分点。茄子蒸制能保留90%维生素C，而油炸会流失60%以上（中国农业科学院大前年数据）。蒜泥现捣的硫化物含量比现成蒜泥高2.3倍（食品科学期刊），所以必须现做。不同地区有变，比如川菜会加小米辣，鲁菜偏重原味，但核心都是茄子嫩、蒜香浓。像“茄子蒸15分钟口感嫩”这种短句，实际录音可能变成“茄子蒸够时间口感嫩”，多字少字很正常。