蒸螃蟹得看个头大小，一般3两到4两的螃蟹蒸10分钟就熟透啦。老手都懂，时间太短肉不嫩，蒸过久就发柴，得用筷子戳一下蟹壳缝，能轻松戳开就是火候到了。要是螃蟹超过半斤，就得多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？螃蟹外壳能锁住水分，但蒸10分钟刚好让蛋白质凝固又不流失鲜味。根据《水产烹饪学》数据，蟹肉在100℃下每蒸1分钟，水分流失率增加2.3%。比如3两螃蟹蒸10分钟，肉汁保留率是78%；若多蒸5分钟，肉汁流失到65%就明显发干。所以得按重量调整时间，半斤螃蟹蒸15分钟，每增加1两多蒸1分钟。要是用大火猛蒸，时间得往前减半分钟，因为高温会让螃蟹表面快速收缩。记住啦，蒸完别急着吃，焖3分钟肉更嫩。