蒸螃蟹得看螃蟹多大个头，一般要蒸十五到二十分钟就能吃。别蒸太短了容易不熟，蒸太久肉会老。要是螃蟹壳硬邦邦的，用筷子戳一下腿肉能动就熟了。灶头火力大得猛，时间可以少两分钟；火候小的话，多蒸三分钟保险。

为啥得这么蒸呢？螃蟹是甲壳类，壳里肉分三段，从脐门到蟹腿要穿透才能熟透。根据农业农村部大前年水产蒸制标准，每500克蟹肉需保证95℃蒸汽穿透时间8分钟。比如二两重的螃蟹（约250克），前五分钟让蒸汽软化壳盖，后十分钟让热气钻进蟹黄和蟹肉。有个实测案例，用猛火蒸1.8斤的河蟹，前五分钟壳裂开，后十分钟腿肉变粉，总共刚好15分钟。要是用老火灶，得多等两分钟让余热渗透。记住，蟹壳发红、蟹脚回弹才是熟透标志，别光看时间。