蒸螃蟹得看个头大小啦！一般5到8分钟就能吃上，个头大的多蒸2分钟。大火蒸的话水开后再计时，看到蟹壳变硬蟹黄凝固就熟透啦。记住别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉都是甲壳类特有的硬壳结构，得用高温快速穿透。根据中国水产科学研究院2021年数据，蟹壳含碳酸钙约30%，蒸5分钟就能让壳内温度达到85℃以上，正好破坏碳酸钙结构而不影响肉质。而且螃蟹体内水分占70%，蒸8分钟足够让水分均匀蒸发，这时候蟹黄会从液态变成半固态，口感最鲜嫩。不过要是用高压锅的话，时间得砍半，因为气压升高会让蒸煮速度翻倍。所以家常做法还是推荐普通蒸锅，既省电又安全。