蒸血糕得看血糕厚薄和锅具火力，一般得蒸30到40分钟。先得把血糕放蒸笼里，水烧开后上锅，中间别开盖子。如果血糕是整块的，得多蒸5分钟让里头血水都熟透。关火焖3分钟再开盖，这样血糕才不破皮。

为啥得这么蒸？血糕主要由猪血和糯米制成，糯米吸水性强，得用足够时间让米粒充分吸饱血水。根据《家常菜谱大全》数据，30分钟能让血糕中心温度达到75℃，达到完全熟化标准。若缩短到25分钟，中心温度仅65℃，米粒夹心处会夹生。蒸时开盖过早会导致表面水分蒸发过快，就像蒸馒头时抢着揭盖那样，血糕表面会先定型，里头还夹生。焖3分钟相当于给血糕做“余热SPA”，利用余温让内外温度均匀，就像泡温泉时先泡外再泡里那样。锅具方面，铸铁锅保温好，比不锈钢锅多蒸2分钟更保险。