水开了蒸8-10分钟刚好的意思就是说鸡蛋要蒸到筷子能戳透，这时候蛋白和蛋黄都凝固了。要是蒸太久就会变老，像石头一样硬；蒸太少的话中间还是水汪汪的，吃下去像在喝生鸡蛋。具体时间要看鸡蛋大小，大碗装多放点水，小碗少放点水，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度会从100度降到85-90度左右，这个温度下蒸8分钟足够让鸡蛋里的蛋白质凝固。根据美食研究数据，蒸8分钟温度刚好让蛋清变硬，蛋黄呈流心状，再多蒸两分钟就会太老。有个关键点要注意，水开后再放鸡蛋，这样受热更均匀。要是水没开就放鸡蛋，蛋白容易结块，蛋黄会发青。有次我试过蒸7分钟，筷子能戳动但蛋黄还是有点稀，多蒸1分钟就完美了。所以时间不是死板板的，多看一眼手机时钟准没错。