蒸蛋放水要看鸡蛋数量，一般水和鸡蛋的比例是1:1.5到1:2。比如四个鸡蛋配六到八汤匙水，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不老。水量太多会太稀，太少会太硬，所以得拿捏准。

为啥是这个比例？因为水蒸气能让鸡蛋均匀受热，形成蜂窝状结构。实验发现，1:1.5时水蒸发完刚好凝固，1:2则多出0.5汤匙，能多存点水分。有人试过1:1，结果蛋羹太老，咬不动；1:2.5则像水煮蛋，没口感。所以中间比例最合适，既嫩又滑。