蜜汁鸡腿烤25-30分钟不用焯水。先刷蜜汁腌1小时，烤前再刷层油，200度高温上色快。

爱好者老张试过二十多回，发现鸡腿带皮带骨的得用高温猛烤。数据说带皮鸡腿皮层在180度会收缩变脆，但蜜汁裹着肉烤到200度时，糖分开始焦化发亮。焯水反而会让皮肉分离，腌1小时足够让蜜汁渗进骨头缝。有个关键点得注意，刷油不是随便涂，得在烤前10分钟刷，这时候肉表面水分刚蒸发完，油能锁住肉汁。有个次没刷油，鸡腿皮都裂成蜘蛛网了。所以流程是腌完倒蜜汁再刷油，200度先烤15分钟定型，再转180度烤10分钟，5分钟开大火逼出蜜汁亮光。有个朋友用空气炸锅试过，结果温度不够，蜜汁没焦化反而黏手。所以传统烤箱比电饭煲靠谱多了。