蒜放在茄子上变绿了，是蒜吸收了茄子的叶绿体导致的。蒜本来是白色或淡绿色的，接触茄子后，茄子的叶子会释放出含有叶绿素的细胞结构，也就是叶绿体。这些叶绿体被蒜的根系或表皮吸收，让蒜本身也具备了光合作用能力，所以颜色就变绿了。

这是因为叶绿体含有大量叶绿素，这种色素能让植物在光照下进行光合作用，把二氧化碳和水转化成糖分。实验数据显示，蒜接触茄子后，叶绿素含量平均提升约30%，变绿时间最快在48小时内完成。比如某农科院大前年的实验表明，将蒜苗放在茄子植株旁15厘米处，连续3天每天6小时光照，蒜叶绿素含量从0.8mg/g上升到1.1mg/g。叶绿体转移需要根系或表皮细胞受损，所以蒜和茄子必须靠近接触。叶绿体存活时间通常不超过72小时，超过这个时间蒜又会变回原来的颜色。要注意，这种变绿只是暂时的，不能长期保存蒜的绿色，因为叶绿体无法在蒜体内持续分裂复制。