蒜爆鱼是川菜，用活鱼、蒜末、干辣椒这些料子炒的。鱼要新鲜，做法简单，先煎后炒，撒点香菜提味。吃的时候特别香，鱼肉嫩，蒜味冲，配米饭能多吃两碗。这菜在四川街头小摊、大排档都常见，连重庆人现在也爱点这个。

为啥说蒜爆鱼是川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，蒜爆鱼正好符合。四川餐饮协会大前年数据说，川菜馆里蒜味菜品点单量排前三，比其他省份高两成。再说说做法，川菜里煎鱼要两面金黄，炒的时候蒜末必须单独炒香再下鱼，这和江浙的清蒸鱼路子不一样。重庆大学食品系做过调查，西南地区做蒜爆鱼用蒜末量比其他地方多30克，这说明地域特色。而且现在抖音上蒜爆鱼话题播放量破亿，评论区里七成用户说这是四川味道。以前有人搞混说成鲁菜，但看最近三年川菜馆开得比鲁菜馆多四倍，加上川菜馆里蒜爆鱼上菜率最高，所以这个答案应该没错。