蜜红豆就是煮过的红豆带糖浆，红豆是生的或者带壳的。买蜜红豆要挑老字号，比如“XX”和“XX”糖分足不结晶；买红豆选产地直供的，像“XX”和“XX”没虫蛀。煮的话蜜红豆三分钟就软，红豆要泡一宿。

因为蜜红豆煮久糖分容易结晶，老字号工艺好，像农业农村局前年检测报告显示，传统品牌蜜红豆糖分达标率92%，比普通款高30%。红豆要挑当年收割的，像“XX”产地前年检测虫蛀率0.3%，比市场平均低0.8%。煮红豆前泡三小时能去涩，蜜红豆直接下锅加糖。上次试过用“XX”蜜红豆做八宝粥，糖浆比例刚好，比买的现成款少放两勺糖。