蒸豆腐要蒸够时间才能熟透，水开后开始计时，普通锅大概15到20分钟。筷子能戳透豆腐中间不硬就是熟了，太短不烂太长易碎。

为啥是这个时间呢？因为豆腐密度高水分多，普通蒸锅每分钟升温2-3度，水开后蒸汽能均匀包裹豆腐。15分钟内部温度能到90度以上，这时候豆腥味基本蒸发完。实验数据表明，500克嫩豆腐蒸18分钟最合适，用筷子戳时能轻松穿透但不会碎。像老豆腐因为密度大，可能需要多蒸5分钟。不过蒸锅火力不同也有差异，比如电磁炉蒸锅升温快些，燃气灶可能慢点。记住关火后别急着开盖，焖2分钟水分更均匀。