蒸个八到十分钟最嫩，水开后再蒸，火别太大，碗边别有水。鸡蛋和水的比例最好是一比一，这样才不会太老太稀。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里水分蒸发得慢，蒸八分钟水分刚蒸发完，这时候蛋白才会变嫩。科学说鸡蛋表面温度超过85℃就会变老，水开后再蒸能保持温度稳定。实验过，水开后蒸八分钟嫩度最好，再多蒸两分钟就变老，少蒸两分钟还水汪汪的。像用普通锅的话，水开到冒小泡再放进去，用中火最保险，大火容易把边角烧焦。鸡蛋和水的比例要是差太多，比如一比二，蒸出来中间肯定老中间肯定稀。所以记住这个时间，火候和水量配合好，嫩得像豆腐渣似的。