蒸蛋器煮蛋一般10-15分钟，太短不熟太长老，水开后再放蛋，筷子戳不破最嫩。火候太大容易焦边，水少会露底，配酱油撒葱花最香。

首先得明白鸡蛋凝固分三步：蛋白先变白，蛋黄慢慢黄，全熟要戳不动。实验数据显示水开下蛋比冷水下省3分钟，蛋白嫩度提升27%。比如用直径15cm的蒸蛋器，装200ml蛋液，水开冒小泡时放进去，关火后焖5分钟最合适。根据《中国烹饪百科》记载，62℃到68℃是最佳凝固温度，超过72℃会变老。有人试过10分钟嫩但流心，15分钟刚好，超过18分钟蛋黄都结块了。另外火候太大容易焦边，水少会露底，配酱油撒葱花最香。