蒸豆腐一般要蒸10到15分钟，具体看火力和容器大小。嫩豆腐时间短些，老豆腐得久点，比如8到10分钟或者12到15分钟。

因为老豆腐水分多，得用大火，中火的话可能得多蒸几分钟，比如12到15分钟；嫩豆腐水分少，8到10分钟就熟透，太长会变硬。容器要扣紧盖子，水开后再计时，这样受热均匀。数据说普通锅蒸老豆腐12分钟中心温度达90℃，嫩豆腐8分钟就够，但实际要看火候大小。比如灶头猛的话，嫩豆腐可能6分钟就熟，但别急着开盖，焖两分钟更入味。容器深的话底部先熟，得用筷子戳一下试试，中间没熟就再蒸两分钟。