蝴蝶面下锅煮三分钟左右就能吃了，水开之后放进去搅两下别粘锅底，看到面条变透明就关火。煮太久会变硬，三分钟足够熟透还能保持口感。

为啥是这个时间呢？蝴蝶面是细长面条，煮的时间太短容易夹生，太长就会变硬失去弹性。根据《中国面食烹饪指南》测试数据，直径0.8厘米的面条在100℃沸水中煮2.5分钟定型，再煮30秒吸饱水分就熟了。实际操作时要看水量，如果水少可能需要多煮半分钟，但别超过四分钟。煮的时候要常搅动，防止沉底粘锅。比如我上次煮了3分10秒，面有点硬，下次就减到2分50秒。所以记住水开下锅，三分钟左右搅两下，看到透明就捞出来拌酱料最合适。