得先洗把腊肉切成薄片，蒜苔切段，热锅倒油爆香蒜末，腊肉下锅煸出油，蒜苔炒至断生，加盐和生抽，翻炒两下出锅。有些地方叫腊味炒青笋，因为蒜苔和腊肉的搭配像颜色和味道的碰撞，腊肉的咸香能带出蒜苔的清甜，得注意火候别炒太老。

腊肉的油脂和蒜苔的纤维结合最香，有数据显示高温快炒能让油脂包裹纤维更均匀，口感提升30%。得先煸出腊肉多余油分，这样不会太腻，蒜苔保留脆嫩口感。腊味炒青笋的叫法来自食材特性，腊肉的深色和蒜苔的翠绿对比明显，像山水画一样。得先放腊肉再放蒜苔，这样腊肉能带出蒜苔的香气，加盐和生抽提味，别炒太久否则蒜苔会发黄。有研究说蒜苔含硫元素，和腊肉油脂结合能产生独特香味物质，得控制火候在中火，保持蒜苔翠绿。出锅前撒点葱花更香，但别放太多遮盖本味。