蒜蓉蒸虾熟了要看三个点：虾壳变红、肉变白、蒜蓉金黄。蒸8分钟虾壳能透光不烫手，肉摸着有弹性不粘牙，蒜蓉要冒热气带焦边。要是虾壳还是青的、肉软趴趴的，说明没熟透得再蒸两分钟。

虾肉变白是因为蛋白质凝固到65度左右，这个温度数据来自《家常海鲜菜谱》前年版本，蒸8分钟虾壳变红，再蒸2分钟肉就嫩了，时间别超10分钟不然会老。虾壳透光是因为虾青蛋白分解，这时候内部温度刚好达到熟化标准。蒜蓉金黄是因为糖分焦化产生美拉德反应，释放出鲜香味，这时候整道菜才够入味。要是虾肉还带着粉红色，说明没熟透得再蒸两分钟。蒸的时间跟火候有关，中火8分钟正好，大火容易把虾肉蒸老。虾壳变红和肉变白是同步的，可以同时观察这两个特征判断熟度。要是只看到虾壳红肉还是白，说明火候不够得再蒸两分钟。