蒸血糕放1:1.5的水和血比例，大火蒸40分钟，中途不能加水。血糕要切得厚薄均匀，铺在蒸笼里不能重叠，蒸好后倒扣在盘子里才不会塌形。

为啥是这个比例呢？因为猪血本身含水量高，要是水放少了血糕会干硬发柴，水多了又容易蒸出蜂窝孔。老厨师说猪血和水的比例要是超过1:2，蒸出来的口感就像橡皮一样硬邦邦的。实验数据也证明，1:1.5的比例能让血糕内部保持软糯多汁，表面形成焦脆外壳。记得蒸的时候水开后再放血糕，这样能避免血糕受热不均。要是中途加水，蒸汽会冲破血糕表面，导致形状散掉。我试过用1:1.2的比例，结果血糕中间都蒸成蜂窝状了，所以得按这个比例来。