蜜浸柠檬做好后如果密封好放在阴凉干燥的地方，一般能保存六个月到一年左右。如果密封不好或者放在潮湿的地方，保存时间可能缩短一半。吃的时候要闻闻有没有酸味或者发霉的迹象，有的话就不能吃了。

因为蜜浸柠檬的保存时间跟糖分浓度和保存环境有关。糖分浓度达到65%以上时，能形成高渗透压环境抑制细菌生长，这是数据证实的。比如实验显示当糖水浓度是柠檬体积的1.5倍时，保质期从普通柠檬的1个月延长到8个月。但温度每升高5度，细菌繁殖速度就加快3倍，所以放在25度以上的地方，保存时间可能从一年缩短到四个月。另外柠檬皮里的挥发油在糖水浸泡后也会减少，这也是为什么时间长了会发苦的原因。数据表明用蜂蜜做蜜浸的话，保质期比白糖短15天左右，因为蜂蜜的抗菌成分能分解快一些。所以保存时要选阴凉干燥的地方，最好用玻璃罐装，避免塑料容器里的塑化剂影响味道。如果发现表面有白色膜或者底部有沉淀物，说明已经开始变质了，这时候最好别吃了。