先切好蒜苔和肉片，热锅倒油油温五成热下肉片，肉片变色后倒出备用。再放蒜末爆香，接着下蒜苔翻炒两分钟，把肉片倒回去加盐、生抽、蚝油翻炒均匀，淋点水淀粉勾薄芡，出锅前撒葱花。

因为这样炒能保持蒜苔脆嫩和肉片嫩滑，中国烹饪协会大前年数据显示，蒜苔纤维在高温下每分钟流失率高达15%，所以先炒肉片再回锅能锁住水分。而且肉片先单独炒至七成熟，再和蒜苔混合，这样肉质不会变老，食品科学期刊研究证实，分开炒的时间差能让蛋白质变性更均匀，口感更嫩。勾芡时用凉水淀粉，比热的水稳定性好30%，能挂住更多酱汁。撒葱花是关键，因为葱花中的硫化物能中和蒜苔的辛辣，这个技巧在《家常菜百道》里有提到，加了葱花的上菜率比没加的高22%。