炒蒜苔木耳得先准备蒜苔切段两三寸长，木耳泡发后撕成小朵，热锅冷油下蒜片爆香，再放蒜苔和木耳大火快炒，加盐和鸡精调味。关键要控制火候别炒太久，蒜苔保持翠绿，木耳有嚼劲才香。

因为蒜苔和木耳都是蔬菜，含有较多的水分和维生素，长时间高温翻炒会导致营养流失和口感变差。根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，快炒能保留78%的维生素C，而慢炒会降低42%的膳食纤维。而且木耳泡发后要沥干水分，否则炒出来黏糊糊的。所以得先爆香蒜片提香，再分开炒蒜苔和木耳，混合调味。就像我上次试过，把蒜苔和木耳一起下锅，结果蒜苔蔫了木耳黏锅，重新炒了两次才成功。现在每次做都按这个步骤，家人都说比餐馆的还脆嫩。