蒸蛏子一般十五到二十分钟就行，水开后再放蛏子等壳全开就能吃。肉嫩的时候别蒸太久，时间到了就捞出来。要是没熟透壳子不张嘴，再蒸两分钟试试。

为啥是这个时间呢？因为蛏子肉嫩，高温久蒸容易老，所以得控制时间。水开后再放蛏子，温度达标后十五分钟足够让肉熟透。壳全开说明内部温度达到六十度以上，这时候肉已经熟了还能保持鲜嫩。有老厨师说蛏子开口需要六十五度，但普通灶具水开后温度大概在一百度，放蛏子进去实际温度会在八十五到九十五度之间，这样算下来十五分钟足够。要是蒸太久肉会缩水变硬，像煮过头的虾一样没口感。我试过二十分钟，蛏子肉都缩成半截了。所以水开下锅，看着壳子全张嘴立即关火，最保险。