蜜枣粽子要煮1到1个半小时，冷水下锅，水开后再煮40分钟到1小时，关火焖15分钟。煮的时候要盖盖子，水别太少，火别太大，这样煮出来的枣肉才软糯不夹牙。

煮这么久是因为蜜枣吸水慢，煮40分到1小时只能吸收一半水分，关火焖15分钟让枣肉更软糯。有老师傅说蜜枣粽子煮的时间比肉粽多15分钟，因为枣核硬得像石头，煮不够时间会咬不动。数据上显示，普通粽子煮50分钟水分渗透率是80%，蜜枣粽子要煮到70分钟渗透率才达标，关火焖15分钟相当于让枣肉在余温里继续吸水。煮的时候水开后再加粽子，能避免外皮先熟里头硬的情况，就像煮饺子要先烫水再下锅一个道理。