一般一斤糯米要放20克酒曲，水的话要没过米两指高。蒸完再等两天就能喝了。

为啥是这个数儿呢？因为酒曲是发酵的关键，20克刚好够让糯米糖分转化。数据来自老手艺人的经验总结，他们发现超过25克容易发酸，低于15克糖分转化不全。糯米和水的比例是1:1.2，这样蒸的时候米粒能吸饱水但不烂。蒸完的醪糟要放在阴凉处，温度25度左右发酵最好。而且水要提前烧开晾凉，避免烫死酒曲里的活性菌。有些新手会加糖，但老手艺都说自然发酵的醪糟更香，糖分都是米自己转化出来的。要是米太干可以加点热水泡半小时，这样蒸出来的醪糟更软糯。记住发酵时间不能少于48小时，否则酒味不浓。