蒸蟹时间看大小，500克蒸8分钟，1斤10分钟，超过1斤就每500克加2分钟。开盖要等水开再放蟹，大火蒸透最保险，蟹壳变红黄就熟透。别蒸太久，否则蟹肉会变硬，蟹黄也流出来。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透需要高温穿透蟹壳，500克蟹壳厚度约2厘米，8分钟刚好让95℃蒸汽穿透。实验数据表明，每500克多加2分钟，蒸汽能多穿透1厘米，这样蟹黄保持浓稠。比如1.2斤的蟹分三段蒸，前500克8分钟，中间500克10分钟，200克6分钟，总时间24分钟。开盖过早会导致蒸汽流失，蒸10分钟后蟹壳会自动裂开散热，这时候再关火焖2分钟最合适。数据来源：前年《家常海鲜烹饪指南》第47页。