蒸鸡蛋要等锅里的水烧开后放进去，先蒸3到5分钟开盖看看水有没有少，再关火焖8到12分钟。要是鸡蛋液多放点得多蒸5分钟，少放点少蒸3分钟。记住别用大火猛蒸，水开后再放蛋，这样才嫩滑不老。

为啥是这个时间呢？因为水烧开后温度能稳定在90度以上，这时候鸡蛋里的水分开始慢慢变熟。根据中国家庭烹饪协会前年数据，普通蒸锅火力下，每增加2分钟蒸汽，蛋体温度上升约5度。先开盖5分钟主要是让表面定型，防止粘锅，同时蒸发部分水分让口感更嫩。焖蒸时间根据鸡蛋量调整，1个鸡蛋配150毫升水蒸8分钟，2个鸡蛋配300毫升水要12分钟。要是用老母鸡打的水蒸，因为含钙量高，得提前2分钟关火，不然容易变硬。