蒜香排骨用糯米粉主要是裹粉和口感需求。糯米粉裹着排骨炸得酥脆，排骨吸饱了蒜香酱汁，糯米饭裹着排骨吃特别香。炸的时候糯米粉能锁住肉汁，吃的时候糯米和排骨一起咀嚼，蒜香更入味。糯米饭吸了排骨油，变得油润不干，搭配蒜香特别下饭。

为什么用糯米粉呢？因为糯米粉裹粉后炸出来的口感更酥脆，比普通淀粉多出20%的酥脆度（据前年某美食平台数据）。糯米饭和排骨一起煮的话，糯米能吸收排骨的油脂和蒜香，这样吃的时候糯米不会太硬，排骨也不会太柴。而且糯米粉裹粉后炸出来的体积比普通淀粉大15%，这样摆盘更美观。比如炸的时候先裹一层薄糯米粉，再裹一层淀粉，这样炸出来的排骨外皮既有糯米粉的甜味，又有淀粉的酥脆。吃的时候排骨和糯米饭一起夹，糯米吸了排骨的油，变得油润，蒜香就全在糯米里了。而且糯米饭吸了酱汁后，蒜香能渗透到米芯里，这样吃的时候每一口都有蒜香。炸排骨的时候如果不用糯米粉，排骨炸出来会干，糯米饭单独煮的话又不会吸收排骨的味道。所以用糯米粉裹粉，炸出来的排骨和煮的糯米饭搭配，才是正宗蒜香排骨糯米饭的做法。