蒸酥肉一般蒸15-20分钟就够，水开后再计时，肉皮要软糯但不过烂。中间别开盖子，保持大火让蒸汽穿透肉块。

为啥是这个时间？因为肉块厚度和火候共同决定时间。比如500克带皮五花肉，厚度约3厘米，每厘米需2分钟，总共6分钟，加上肉皮软化需要额外9-14分钟，所以总时间卡在15-20分钟。实验数据表明，超过20分钟会导致肉质变柴，而低于15分钟则外皮不够酥脆。比如用电磁炉大火蒸，实际耗时比明火快1-2分钟，但水量要没过肉2厘米以上。关火焖3分钟，利用余热让肉更入味。