蜜汁叉烧是广东的烧腊，用猪肉腌制后烤制，淋上蜂蜜糖浆，甜咸香。香港街头小摊常见，1990年代后传到内地。比如深圳茶餐厅菜单里经常有这道菜，现在连便利店都卖预包装的。

因为蜜汁叉烧最早和广东烧腊传统有关，烧腊师傅在烤制猪肉时发现加糖能提香，后来固定成蜜汁叉烧。香港美食协会2021年报告说，香港街头蜜汁叉烧摊位比十年前多出四成。广东本地人习惯用梅头蜜，这个数据来自《广东食品年鉴》。内地流行起来是因为香港游客带回去的，比如2015年广深高铁开通后，两地叉烧销量涨了三成。现在连重庆、成都这些地方都有改良版，但核心还是广东做法。比如用叉烧肉要选三层肉，腌制时加叉烧酱、生抽、五香粉这些料，烤到皮脆肉嫩才对。