蒸够十来分钟能吃出鲜甜，别蒸太久肉就老了。时间拿捏准，螃蟹肥美好下酒。

因为螃蟹壳和肉熟化速度不一样，蒸十分钟左右壳变硬肉还嫩。研究显示，超过十五分钟肉纤维就硬化，鲜味流失30%。而且大火快蒸能锁住水分，蒸太久肉就散了。比如蒸蟹师傅都按这个标准，蒸完壳一敲就碎，肉能拉出丝。要是蒸够十分钟，蟹黄都流出来，夹着吃特别方便。要是超过十五分钟，肉就发柴，蟹黄都变硬了，吃的时候得用牙签挑。所以掌握这个时间点，既保证安全又吃出鲜味，关键在火候和时间的平衡上。