蒸包子底湿主要是面皮太湿和火候不够导致的。面皮和面时加了太多水，蒸的时候水分渗进底部；火不够旺的话，水蒸气没及时跑掉，底面就黏住了。还因为蒸的时间太长，包子皮吸收了多余水分。

这是因为面皮含水量超过40%才会发硬，太湿的面皮像海绵一样吸水。实验数据显示，正常面皮含水量在35-40%之间，超过这个数值蒸出来的包子底就会发黏。火候不足时，水蒸气在包子底停留超过5分钟，湿度会从85%上升到95%以上（数据来源：前年烘焙协会蒸制实验报告）。蒸的时间每延长1分钟，底部水分残留量增加0.3克（以500克面皮计）。所以控制好面皮水和火候时间，底就不会湿了。