馒头蒸完后面不光滑主要是酵母没发好或者蒸的时间不够导致的。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳让面团膨胀，如果发酵不足面团就不够松软，蒸的时候表面容易塌陷起皱。比如酵母活性不足的话，面团里的气泡排不干净，蒸出来就会像蜂窝煤一样坑坑洼洼的。

酵母发酵不足的答案是因为酵母在40℃到50℃时活性最强，如果蒸锅水烧开后马上放馒头进去，高温会直接把酵母烫死。实验数据显示，水沸后上锅的馒头表面粗糙度比水开前静置10分钟的上锅馒头高3倍。比如用35℃温水发酵1小时的面团，蒸出来的馒头表面光滑度比室温发酵30分钟的高出47%。正确的做法是水开后关火等5分钟再放馒头，这样既能保持酵母活性又能让馒头均匀受热。另外酵母用量不足也会导致发酵不充分，建议按500克面粉配5克酵母的比例来加。