蒸螃蟹得看个头大小，一般十到十五分钟就熟了。灶台火力大可以少蒸两分钟，小火多蒸三分钟。壳变红肉就熟透，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸8-10分钟刚好。为啥壳变红就行呢？因为螃蟹壳含碳酸钙，高温蒸煮会释放热量，当壳表面出现均匀红斑，说明内部蛋白已凝固。灶台火力影响大，比如电磁炉功率1300瓦比燃气灶弱30%，所以得多蒸两分钟。有个小技巧，蒸完先焖三分钟，肉更嫩。不过别超过二十分钟，否则蟹黄会变苦。实际操作中，新手可能多蒸两分钟，老手会少蒸一分钟，误差范围在±2分钟。