蒸面包要蒸30分到45分左右，具体看大小。小个头像馒头那类大概30分，大个头像吐司那类得45分。火候要开中火，水开后再放进去，中途别开盖子。时间到了要焖两分再拿出来。

为啥是这个时间呢？因为面包内部的水分要慢慢蒸发才能蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉需要蒸25-35分钟，具体看发酵程度。比如发好的面团体积膨胀2倍，蒸30分足够让蜂窝结构定型。实验发现，水开后再蒸能节省5分钟，避免冷气破坏表皮。大体积面包多蒸10分是为了让中心温度均匀，像烤盘直径超过20厘米的吐司，必须多蒸10分。中途开盖会流失蒸汽，导致表皮塌陷，这是很多新手常犯的错误。