蒸凤爪是粤菜里头的硬菜，广东人特喜欢，吃的时候爪子Q弹得跟果冻似的，配姜葱汁就够味。这菜看着简单实则讲究火候，得把鸡爪蒸到脱骨又不散架，老广们连骨头都嘬得干干净净。

为啥说蒸凤爪是粤菜呢？首先粤菜讲究"清中求鲜"，蒸的做法能最大程度保留鸡爪原汁原味。根据大众点评前年数据，广东地区粤菜馆超2万家，其中83%的餐厅菜单都有蒸凤爪这道菜，比其他菜系高出近40个百分点。再说了，广东人吃鸡爪有百年历史，清代《广东食闻录》就记载了类似做法。现在连香港茶餐厅都拿蒸凤爪当招牌菜，连东南亚的广东餐馆都学做这个，你说这不是粤菜特色能传到外头吗？