蒸面包要蒸15到25分钟熟透，得看发酵温度和水量多少。温度高的话时间短些，温度低就得多蒸几分钟。水量少的话表面容易裂开，水量多的话中间可能不熟。关火焖两分钟再开盖，避免回缩。

为啥是这个时间呢？因为面包面团发酵到八分满时开始蒸，温度每升高1度时间就少1分钟。比如用100度蒸汽的话，15分钟足够让淀粉糊化。实验数据表明，水蒸气温度98-102度时，面团体积膨胀速度最快。水量占模具七分满时，既能保证蒸汽循环又不影响膨胀。关火焖两分钟主要是防止表皮突然遇冷收缩，就像煮饺子要焖着才不破皮。但要是用老面发酵的面包，因为酸度大，得多蒸3-5分钟才能让酸味挥发掉。有个关键点要记牢，蒸汽不足时蒸15分钟顶多熟个七成，这时候再补蒸效果就不好了。