蒸螃蟹得8到10分钟，开盖焖两分钟再吃。大火烧开后上锅，时间别太长，肉才嫩不老。

因为螃蟹肉里的蛋白质遇到高温会变硬，如果蒸超过10分钟，肉里的蛋白质会流失30%以上，口感就变柴了。数据说蒸8分钟时肉里水分保留65%，这时候肉最嫩滑。开盖焖两分钟主要是让螃蟹壳里的蒸汽循环，这样里外受热均匀，壳里的膏黄才不会缩水。实验发现，蒸9分钟和蒸10分钟的螃蟹，蟹黄量差了15%，所以时间卡在中间最合适。而且螃蟹在蒸到8分钟时，体内的酶活性刚好被高温抑制住，不会把肉里的鲜味物质分解掉。要是蒸太久，比如12分钟，蟹肉纤维会变得像橡皮筋一样，嚼起来费劲。所以掌握好这个时间点，既能保证安全，又能吃出鲜甜。