螃蟹泡水得用盐水，时间别太短也别太长。一般得泡30分钟到1小时，这样肉才嫩腥味淡。要是泡的时间太短，螃蟹腿里还带着土腥味；泡太久肉就硬得像石头了。

为什么得泡这么久呢？首先海水渗透压会让螃蟹体内的水分渗出来，带走腥味物质。实验数据显示盐水浓度5%时，螃蟹体内的水分每小时能减少15%左右，正好把腥味冲淡又不流失太多肉。要是泡30分钟，刚好把螃蟹腿里的土腥味和胃液冲出来；要是泡超过1小时，螃蟹肉里的蛋白质就会过度凝固，像橡皮筋似的硬得嚼不动。而且螃蟹壳里的腥味腺最顽固，得用盐水泡够时间才能彻底去净。所以得控制好时间，别泡太短也别泡太久。