蒸馄饨一般8-10分钟熟透，水开后再下锅，看到馄饨浮起来就熟了。别急着关火，多焖1-2分钟更软嫩。要是用冷冻馄饨，得多蒸3分钟，水开下锅浮起来算半熟，再焖到完全沉底。

为啥是这个时间呢？水开下锅浮起来算半熟，这跟馄饨皮和馅料有关。普通鲜虾馄饨皮含水量约50%，蒸8分钟刚好让蛋白质凝固，水开后100℃高温能杀菌。冷冻馄饨皮含水量低30%，冰晶融化要额外3分钟。实验数据 shows，8分钟杀灭99%大肠杆菌，10分钟灭活诺如病毒。浮起来的原理是馅料吸水膨胀，皮肉受热鼓起，沉底说明彻底熟透。别关火多焖两分钟，防止馄饨回缩变硬。要是用老面皮，得少蒸1分钟，新面皮多蒸1分钟。