煮螃蟹一般用锅烧开水后放进去，中火煮15到20分钟，撒葱花和酱油。煮的时候要盖盖子，水别太多，螃蟹别堆太满。

为什么这么煮呢？盖盖子能让蒸汽把螃蟹均匀加热，水开后再放进去避免外面熟里面生。中国烹饪协会的数据显示，螃蟹壳变硬需要15分钟，肉完全熟透要20分钟，超过时间肉会变硬。煮的时候水别太多，不然蒸汽不够，螃蟹堆太满会影响受热。比如煮三只螃蟹，水要没过肚子，四只就多加半碗。这样煮出来的螃蟹既入味又软嫩，不会像煮鸡蛋那样外硬里生。撒葱花和酱油提味，这时候再煮两分钟让味道进去。要是煮太久，螃蟹肉会缩水变老，壳也容易碎。所以时间控制好，螃蟹才好吃。