蒸面条菜一般用面粉两百度左右，加温水搅拌成絮状，再和成面团醒发半小时。配菜常用青菜、胡萝卜、香菇，蒸熟后拌油盐酱。关键要控制水量，面团不能太软，否则蒸出来会黏牙。和面时加个鸡蛋更筋道，但用不用看个人喜好。

为啥说两百度合适呢？根据《中国家庭面点手册》数据，蒸菜面条每份需干面粉100-150克，配菜占体积三成。假设做四个人份，总面粉200克刚好够。和面时加水量是面粉的60%-70%，温水比冷水好，能锁住水分。比如200克面粉加120-140毫升水，搅拌成不粘手的絮状，醒发后揉光滑。若面粉吸水性差，可以多加20克；若太干，则少加30毫升。配菜最好选易熟的，比如小白菜、菠菜，蒸五分钟就熟透。拌油盐酱时，油要热到冒烟再淋，这样菜才翠绿不黄。但要注意，不同面粉蛋白质含量不同，北方的强筋粉可能需要多加10克，南方的弱筋粉则少加。面粉量不是死规定，多试几次就能掌握。