煮螃蟹得先开大火烧开后转中小火焖十五到二十分钟，等壳变红肉变白就熟透啦。中间要翻动两三次让受热均匀，尝尝汤汁咸淡没腥味。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳里的钙质和肉质纤维，高温下会逐渐分解。数据说煮超过二十分钟，蟹肉里的蛋白质流失量会翻倍。比如煮十五分钟蟹肉损失5%左右，到二十分钟就到15%，超过的话纤维断裂更严重。煮太久的话肉质会变老口感差，像煮了半小时的螃蟹肉会像橡皮一样弹牙。而且大火煮太久容易让蟹黄凝固发苦，小火焖着能锁住鲜味。记得用筷子戳蟹腿，能轻松穿透说明火候刚好。