螃蟹开锅后蒸8到12分钟差不多，具体要看螃蟹大小。比如拳头大的蒸8分钟，半斤以上的得蒸12分钟。开锅后别急着掀盖子，保持大火焖着，这样肉才鲜嫩。蒸太久会老，时间短了又不熟，得掌握好火候。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹要蒸到壳变红肉变白，这时候才熟透。根据水产数据，每500克螃蟹蒸10分钟最合适，大火蒸的话8分钟就能熟，但小螃蟹得少蒸2分钟。比如半斤螃蟹开锅后蒸8分钟，再焖2分钟，这样既不会老又不会夹生。火太大容易把壳蒸裂，太小的话肉就发柴了，所以得根据实际情况调整时间。比如开锅后先大火蒸8分钟，再转中火焖2分钟，这样最保险。