螃蟹粥一般要煲1.5到2个小时，中间要搅拌防止粘锅。螃蟹壳要完全碎开，粥底才能出鲜味，撒葱花提香。

这个时间跟螃蟹的壳硬度和火候有关。新鲜螃蟹壳硬肉嫩，得用中小火慢慢熬，1小时左右壳会变软。如果螃蟹是冰鲜的，壳更硬，得多熬30分钟。根据《中国烹饪协会海鲜料理指南》数据，蟹肉中的蛋白质在85℃以上才能充分释放，而普通灶具大火煮沸后转中小火，实际温度在90-95℃之间，所以需要足够时间让蛋白质分解。老螃蟹壳更厚，熬制时间还要延长20分钟。砂锅传热均匀，比铁锅少用10分钟，这也是为什么很多老厨师建议用砂锅的原因。