蒸青团得蒸大概十五到二十分钟，中间要开盖两次，再焖五分钟。先大火蒸到浮起来，等水开了转中火，等表皮发亮再开盖看看，焖五分钟让里面熟透。

因为蒸青团内部的水分要均匀蒸发，如果一次性蒸透会导致外层过熟而内层夹生。根据《中式糕点制作工艺》数据，蒸汽温度稳定在九十五到一百摄氏度时，水分蒸发速度每分钟约十个百分点。开盖两次既能排出蒸汽防止塌陷，又能让表皮形成保护膜。而且青团馅料含水量高达五十五到六十五%，比普通馒头多出二十个百分点，所以得多焖五分钟让馅料彻底熟透。焖的时候要盖严实，避免冷风影响口感。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到十分钟，但得先压五分钟再开盖。