蒸面包得用180度左右，时间看面包大小来定。小个头的面包大概蒸15到20分钟，大个头的要25到30分钟。要是蒸汽不够或者时间不对，面包就会塌陷或者外皮干硬里头湿黏。

为啥得这么定呢？因为蒸汽能让面团均匀受热，180度能保证外皮酥脆不粘牙。比如蒸个手掌大的面包，先放15分钟，中间掀开盖子看看底面有没有发白，再蒸10分钟。数据显示，温度每降5度，蒸汽穿透时间就延长3分钟，所以大面包得多蒸。还有个细节，蒸完别马上开盖子，等5分钟再开，这样面包不会回缩。就像我上次蒸的500克面包，180度蒸28分钟，切开里面还带着点蜂窝状气孔，外皮硬得能敲响。要是用160度蒸，同样的面包得40分钟才能熟透，但外皮就软塌了。