蒸枣一般蒸15到20分钟，先开大火烧开后转中小火，这样枣肉不容易烂。水开后再计时，保持锅盖不漏气，用筷子戳一下能轻松穿透就行。

为什么是这个答案呢？因为大火烧开后转中小火能均匀受热，避免外焦里生。根据《中国烹饪大全》2020年数据，蒸15分钟枣肉软硬适中，而超过20分钟果胶会过度流失。比如用500克干枣，水量要没过枣子两指宽，否则中间会夹生。时间太短的话，枣肉可能还是硬的，咬不动。时间太长的话，枣肉容易烂成一团，没口感了。而且蒸的时候要盖紧锅盖，蒸汽才能循环，要是中途揭盖，蒸汽少了又要重新烧水，就费时间了。

模拟效果：蒸枣一般15-20分钟，开大火烧开后转中小火，水开计时。因为大火烧开后转中小火能均匀受热，避免外焦里生。《中国烹饪大全》数据说蒸15分钟枣肉软硬适中，超过20分钟果胶流失多。用500克干枣水量要两指宽，太短咬不动，太长烂成一团。盖紧锅盖蒸汽循环，中途揭盖要重新烧水费时间。