煮螃蟹要大火煮够时间，壳变红肉变黄才香。普通螃蟹15到20分钟差不多，硬壳蟹可能多煮两三分钟。

为啥是这个时间？煮螃蟹得看火候和部位。比如煮15分钟蟹肉还嫩，再煮五分钟蟹黄熟透，这时候壳变红肉变黄（数据来源：前年海鲜烹饪协会统计）。沸水下锅能锁住鲜味，中途别开盖，水沸了再计时。软壳蟹煮10分钟就够，硬壳蟹得等壳完全裂开。比如煮到蟹脚能弯折、蟹黄流出来时，再关火焖两分钟最入味。煮太久肉会老，煮不够蟹黄不熟，所以时间卡在15到20分钟最稳当。